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厚樸為治療脘腹脹滿的常用中藥，生厚樸的辛香燥烈之性有損胃陰之虞，故中醫(yī)臨床上一般不用生厚樸，而是以不同的方法炮制成姜厚樸應(yīng)用。本文將通過電子鼻和電子舌定量化表征厚樸藥材、凈厚樸和姜厚樸三者的氣味和味覺，通過氣、味的變化探討姜制厚樸“不以姜制，則棘人喉舌"的炮制機理。

樣品來源

15批厚樸藥材均采自其主產(chǎn)地，具體信息見下表。

厚樸樣品前處理及上機前準(zhǔn)備

實驗設(shè)備

味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

品牌：日本INSENT公司

型號：TS-5000Z

嗅覺分析系統(tǒng)（電子鼻）

品牌：德國AIRSENSE公司

型號：PEN 3

電子舌采用了同人舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品基本味覺感官指標(biāo)，多種圖形表達(dá)功能，適合不同測試結(jié)果的形象化展示。

電子鼻系統(tǒng)配備 10 個不同的金屬氧化物傳感器，組成傳感器陣列，通過特定的傳感器和模式識別系統(tǒng)快速提供被測樣品的整體信息。

    實驗結(jié)果與探討

從味覺的角度出發(fā)，生物堿類成分大多具有苦味，厚樸中主要含有木蘭花堿和木蘭箭毒堿，其可能成為厚樸澀味（刺激性）成分的主要來源；而從質(zhì)量傳遞規(guī)律的角度分析，生物堿類成分的含量從藥材到姜厚樸的生產(chǎn)過程中的下降佐證了姜制后其澀味降低，為厚樸“不以姜制，則棘人喉舌"提供了重要的數(shù)據(jù)支撐。

電子鼻研究結(jié)果表明，厚樸中的主要化學(xué)成分包括厚樸酚類、木脂素、生物堿類、揮發(fā)油類成分，其中厚樸酚、和厚樸酚、辣薄荷基厚樸酚在加工過程中含量變化不明顯，說明厚樸采用姜汁炮制可能有利于活性成分的溶出，一定程度上可能具有增效的作用，姜厚樸炮制有一定的科學(xué)性。

凈厚樸與姜厚樸苦澀味配對樣本ｔ檢驗分析

樣品電子鼻響應(yīng)結(jié)果因子分析載荷圖

文獻(xiàn)來源：

《基于電子鼻、電子舌技術(shù)的姜厚樸炮制機理探討》

 中國食品藥品檢定研究院

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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